Пончики у меня получаются либо слишком жирными, либо жёсткими. Как их сделать пышными и лёгкими?

Дрожжевое тесто для пончиков должно долго подходить -- минимум 1,5 часа. Жарить лучше в небольшом количестве масла, но на среднем огне. Если слишком горячее -- сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. После жарки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Вот тут есть хорошие рецепты - мне нравится этот сайт и часто заглядываю туда, когда готовлю.

вместо пончиков лучше делать пигоди

Чтобы пончики получились пышными и легкими, нужно правильно замесить тесто с дрожжами, дать ему хорошо подойти (11,5 часа). Важно не перегреть масло -- оно должно быть 170180°C. Если масло слишком горячее, пончики будут снаружи подгоревшие, а внутри сырые. Также не переборщите с мукой, тесто должно быть немного липким. И еще: не делайте пончики слишком большими, чтобы они успели прожариться равномерно. После жарки обязательно кладите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.